Говорят, во время беременности тянет на солененькое. Когда я была беременна, мне хотелось необязательно солененького, но разных блюд… из моего детства, приготовленных мамой или бабушкой. Стоит ли говорить, что поскольку и та, и другая были далеко – в России – мне не светило получить никаких блюд в их исполнении. А так захотелось малосольных огурцов!..

 

Пришлось делать самой – впервые в жизни – по рецептам из Интернета и консультациям с родственниками в России.

 

Очень порадовала фраза в одном из интернетовских рецептов: “Готовые наборы специй и трав для засолки огурцов можно купить у бабушки на рынке”. И где же взять эту “бабушку” в Канаде?! Да эти “наборы специй для засолки огурцов” никому, кроме выходцев из бывшего СССР не нужны!

 

Однако, я решила проверить Китченерский рынок (Kitchener Farmer’s Market) на предмет необходимых для изготовления малосольных огурцов ингредиентов.

 

Для малосольных огурцов нужно:

 

– собственно, огурцы, 1.5кг: мелкие, крепкие, тонкокожие, молодые огурцы «с пупырчиками». Чтобы огурцы просолились равномерно, надо отсортировать их по величине и класть в одну емкость примерно одинаковые.
– чеснок: 5-6 зубчиков
– соцветия укропа (к моему удивлению, есть на Китченерском рынке!)
– черный перец: 8-10 горошин
– гвоздика: 3-4 шт
– вишневые (3 шт) или черносмородиновые листья (5-6 шт) – на Китченерском рынке не нашла – помогают сохранить огурцы твердыми и хрустящими
– лавровый лист (на Китченерском рынке тоже не нашла, существенно позднее узнала, что его можно купить в Real Canadian Superstore в разделе “Специи”)
– вода: 2л
– соль: 4 столовых ложки

 

Отобранные огурцы промыть в холодной воде, высушить полотенцем, срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Укладывать огурцы в предварительно простерилизованную емкость лучше вертикально, перекладывая слои травами и специями. В качестве емкости я использовала стеклянную банку средних размеров – подобные банки, даже с крышками, не проблема купить в Walmart или Bulk Barn.

 

Рассол: в кастрюлю с водой добавить соль, перец, гвоздику и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения и оставить на огне на несколько минут. Затем рассол процедить.

 

Залитые рассолом огурцы надо накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Если залить огурцы горячим рассолом, то они будут готовы уже на следующий день. Залитые холодным рассолом огурцы можно будет есть дня через 3-4.

 

Несмотря на отсутствие некоторых ингредиентов (см. выше), малосольные огурцы получились вполне приемлемыми, с тем самым вкусом из детства…

 

Надежда Гуткина
с использованием сайтов
http://www.gastronom.ru/ и
http://www.gotovim.ru